В Мурманском индустриальном колледже мастера кулинарного дела открыли студентам секреты вкусной пиццы

В Мурманской области – рекордный спрос на поваров, в связи с чем общепит все чаще становится соавтором образовательных программ, начиная готовить нужных для себя специалистов едва ли не с первого курса колледжей. В Мурманском индустриальном стартовал новый цикл мастер-классов. На первом занятии мастера открыли студентам секреты вкусной пиццы. С подробностями – Яков Осетров. 

Чтобы сделать большую пиццу, автору мастер-класса Николаю Бондаренко требуется всего несколько минут. Кусок теста он кладет на подушку из мелкой крупы, формирует бортики, растягивает на поддоне, и чтобы при выпечке не было пузырей, тесто получилось нежное, а корочка – хрустящая, из заготовки удаляет лишний воздух. Шипастый валик, который заменяет вилку, называется докером. Основу пропитывают соусом, укладывают тонкими слайсами огурчики, томаты, лук, чеснок, бекон или грибы или ветчину, посыпают ароматными сырами, душистыми приправами. Самое важное – сбалансировать пропорции между тестом и начинкой.

"Есть такое мнение, что чем больше – тем лучше, но как показывает практика – это обманное мышление, потому что если все добавлять строго по рецептуре, то действительно, каждый ингредиент раскрывается по-особенному и итоговый вкус пиццы гораздо приятней", – отметил управляющий пиццерией Николай Бондаренко.

Предшественница пиццы – плоская лепешка с начинкой, была очень популярна среди крестьян, потому что в ее приготовлении использовались любые продукты, что оказались под рукой. Тот же принцип действует и сегодня, поэтому рецептов пиццы - бесконечное множество. 

"Была пицца под названием "пирог" – она была как раз-таки с брусникой, со сгущенкой и сахаром. Странная начинка для пиццы, казалось бы, но всем понравилось, всем "зашло", поэтому да, иногда экспериментируем, но в основном с ягодами, чем с морскими продуктами", – рассказал управляющий пиццерией Николай Бондаренко.

Между тем, томаты прекрасно сочетаются с лососем, так почему бы и не попробовать сделать пиццу с треской или даже с мойвой? Тем более, что сейчас в моде блюда Арктической кухни. Ее будущее – за студентами, ну, а пока они должны освоить базовые навыки.

"Первая пицца на таком тесте! До этого делал только на дрожжевом дома", – признался студент второго курса Егор Калужских. 

"А есть ли какие-то секреты на дрожжевом тесте? Что нужно знать, чтобы хорошую пиццу приготовить?", – спросил корреспондент Яков Осетров.

"Нужно знать, где хорошие дрожжи покупать и какие, и нужно время выстаивать в теплом месте, чтобы сквозняков дома не было – и все", – ответил студент.

Готовка дома и на работе – очень разные вещи, ведь на предприятии повар должен уметь работать быстро, в режиме конвейера. К этому студентов и начинают готовить на мастер-классах. Каждую пиццу продегустировали и детально разобрали каждую ошибку. Еще один шаг на пути к сотрудничеству сделан!

"Сейчас особенно с развитием туризма сфера питания очень активизировалась и практически нет ни одного дня, чтобы не позвонили и не попросили студентов на работу", – отметила заместитель директора Мурманского индустриального колледжа Светлана Семенова.

Но прежде всего студенты должны многому научиться, и потому мастер-классы продолжатся, и уже 2 ноября будущих поваров ждет фестиваль вегетарианских блюд.