В Ковдоре прошел гастрономический форум "Вкус Гипербореи"

Познакомиться с уникальным гастрономическим потенциалом столицы загадочной страны Гипербореи смогли северяне и гости региона. При поддержке компании "ЕвроХим" в Ковдоре состоялся масштабный форум, где главным гостем стал один из ведущих шеф-поваров Москвы. Какие новшества открыли для себя участники, и как можно разнообразить северную кухню, расскажем в нашем материале.

Редкая возможность — лично познакомиться и поучиться у профессионала своего дела — известного шеф-повара из Москвы Влада Пискунова выпала лучшим поварам гастрономического форума "Вкус Гипербореи", который состоялся при поддержке культурно-туристического проекта "Ковдор — столица Гипербореи". Кулинарный маэстро научил участников готовить простое, но необычное блюдо русской кухни — шестислойную рыбную кулебяку.

"Кладем кусок трески сначала. Только его необходимо с двух сторон посолить, посолить и поперчить. Вот это самое сложное, кстати, в приготовлении кулебяки — правильно посолить рыбу", – рассказывает шеф-повар ресторана русской кухни (г. Москва) Влад Пискунов.

Если недосоленное блюдо еще можно исправить, то пересоленное считается испорченным. Рыба должна быть без костей. После тщательной проверки можно приступать к сбору будущего пирога. Ингредиенты: треска и лосось, соус бешамель, грибы, яйца и даже пшеничная каша.

"Для меня стало новшеством использование пшенной каши в пироге. Столько слоев и необычных разных продуктов, казалось бы на первый взгляд, несочетаемых. Но, я думаю, по итогу должно быть очень даже вкусно", – прокомментировала участница мастер-класса Ирина Чащина.

После того, как все ингредиенты собраны вместе, осталось завернуть их в слоеное тесто и убрать в духовку. Открытым остается вопрос: как композиция с таким количеством продуктов не развалится?

"Вот такие блюда получились у участников мастер-класса. Чтобы соорудить такую вкусную конструкцию, нужно знать несколько хитростей. Один из главных секретов — это блины, которые служат своего рода арматурой для кулебяки. Их добавляют между слоями рыбы, чтобы ингредиенты не рассыпались", – показала корреспондент Валерия Антоненко.

Во второй части мастер-класса участники вместе с шефом приготовили блины уже не для пирога. В смесь апельсинового сока, сахара и морошки добавили крепкое горячительное. Последний штрих — прогреть в получившейся карамели готовые блины и красиво выложить на тарелку. Для Влада Пискунова Кольское Заполярье со всеми традициями, включая кулинарные, – тоже открытие. Признается, некоторые рецепты увезет в свой ресторан.

"Ну в последний раз я был в Териберке на берегу Баренцева моря и, конечно, был очень сильно впечатлен качеством морепродуктов. Таких морепродуктов я не ел нигде в мире ни до поездки, ни после. Поэтому оцениваю потенциал прибрежной кухни как колоссальный", – подчеркнул шеф-повар ресторана русской кухни (г. Москва) Влад Пискунов.

После мастер-класса в администрации города состоялся "круглый стол" "Креативная северная кухня. Образ современного повара", где представители разных учреждений региона показали свои проекты развития гастрономической кухни и туристического потенциала Мурманской области. В свою очередь Ковдор становится одной из точек притяжения в сфере гастротуризма. В течение года здесь пройдет не одно мероприятие при поддержке компании "ЕвроХим". И этот гастрофорум — далеко не последний.