"Основы арктической кухни": студенты мурманских колледжей перенимают опыт профессионалов

Будущие шеф-повара и рестораторы – учащиеся шести колледжей региона — 120 человек начали осваивать новый курс — "Основы арктической кухни". На базе Мурманского индустриального колледжа теория и практика вкуса Севера постигается под руководством профессионалов.

Мы — это то, что мы едим. Каждый регион мира дарит человечеству свои гастрономические особенности. Арктика — это морепродукты, мясо оленя, ягоды. Ингредиентов немало, но попробуй ими грамотно воспользоваться.

"Как не пережарить оленину, чтобы она была медиум-прожарки нежной. Оленина, многие думают, что она очень жесткая, сухая – это совершенно не так. Если посмотреть на срезе, она даже розовая внутри", – пояснила совладелец ресторана, шеф-повар Светлана Козейко.

Приготовленные для дегустации блюда выглядят как произведения искусства. На вкус, заявили все участники курса, они не менее изысканные. Северные профессионалы уже смогли привить любовь к арктической кухне гурманам за пределами Кольского полуострова.

"О, териберские щи – это прямо мое! Живительные щи. В условиях Санкт-Петербурга, его сурового климата, когда съедаешь эти щи, у тебя поют ангелы, просто", — поделилась впечатлениями совладелец ресторана (Санкт-Петербург) Анна Рожко.

Всех секретов они, конечно, не расскажут, но кроме получения новых знаний и умений, завтрашние повара налаживают связь с потенциальным работодателем.

"Арктическая кухня — это прежде всего красиво, это интересно. Мы будем это готовить в будущем, думаю, чтобы радовать людей", — отметила учащаяся Мурманского индустриального колледжа Елизавета Максимова.

Арктическая кухня — один из флагманов проекта "Гастрономическая карта России". Именно у нас на Севере его авторам удалось разработать методологию гастрономического туризма в регионах.

"И что самое главное — мы значительно подняли престиж профессии", — отметила руководитель проекта "Гастрономическая карта России" (Москва) Екатерина Шаповалова.

"У нас в скором будущем на базе Мурманского индустриального колледжа откроется современная новая мастерская "Лаборатория арктической кухни", — рассказала заместитель директора Мурманского индустриального колледжа Светлана Семенова.

Многочисленные заполярные конкурсы, фестивали, концерты уже приучили своих гостей, что на Севере не только интересно, но и вкусно. Репутация хлебосольных хозяев закрепилась за арктическими рестораторами.

"Люди, туристы, когда приезжают к нам, они же смотрят глазами: природа – она обалденная. Но надо еще и Арктику пробовать на вкус. Тогда это будет вообще 4- или даже 7D", — отметил владелец гостинично-ресторанного комплекса Сергей Биксалеев.

Арктическая кухня ждет молодых специалистов на своих площадках: жарить, парить, варить, а главное — творить.