"Топливо для души": Андрей Чернышев раскрывает тайны Арктической кухни в Мурманске

Мурманские журналисты пригласили героя фильма Андрея Чернышева в проект "Дружба по рецепту", чтобы узнать секрет приготовления поморской помакухи, а заодно поговорить о кулинарных традициях жителей побережья Баренцева и Белого морей.

Этот черный фургон с надписью мистер Блэк хорошо знают жители Мурманской области, которые посещают ярмарки и фестивали. За рулем – Андрей Чернышев, один из создателей Арктической кухни. В ее основу положены традиционные русские блюда, но с северным колоритом. Андрей достает охлажденные треску и палтус – лучший состав для знаменитой поморской помакухи.

"Поморская кухня – это топливо, это прям топливо. Это должно быть сытно, это вкусно, это огромное количество энергии, должно, ну человек получает и идет дальше заниматься своими делами. Ну, опять же, говорю, это влияние. Вот это вот — влияние севера, вот этих жестких условий, в которых нужно выживать", - подчеркнул бренд-шеф ресторана русской кухни (Заполярный) Андрей Чернышев.

Поморы на побережье Белого и Баренцева морей пришли из древнего Новгорода. Люди сильные, бесстрашные. Их традиционный рыболовный промысел — тяжкий труд и опасное занятие. Народ гостеприимный.

Всякого прохожего старались пригласить в дом и как следует накормить, а потом проводить и пожелать удачи. Пели в след лирично, протяжно.

"Русская песня – это душа. Душа поет и воспевает красоту русской природы", - отметила солистка ансамбля русской песни "Россияне" Антонина Науман.

Поморы стремятся сохранить баланс и гармонию с природой, чтобы получать от нее жизненно важные ресурсы. И прекрасно понимают толк в еде. Самый главный секрет помакУхи – фантастически вкусный белый соус. В жирных сливках тает репчатый лук до полного растворения, заливается крепкий рыбный бульон и сливочное масло. Когда поморское блюдо раскладывается по тарелкам, носы участников дрожат от нетерпения и аппетита.

"Для меня, наверно такой, знаете, сегодня прям лайфхак какой-то, по поводу поморской кухни, кажется, что вот, что-то нужно там долго вымачивать, когда особенно речь идет про рыбу. Сегодня все было так играючи, мы очень быстро справились. Поэтому, я блюдо взяла себе на заметку, и дома обязательно попробую", - сказала продюсер "Регион Медиа" Оксана Кузьмина.

Андрею Чернышеву на кухне помогает его жена Ольга. Их отношения сходны с традиционным укладом жителей побережья Белого моря. Ведь в поморской семье царит полное равноправие между мужчинами и женщинами. Поморская жонка могла и с лодкой управится, а муж запросто напечь пироги.

"Все, что не придумает Андрей, я могу и поспорить, но, в основном, я, конечно, всегда поддерживаю, потому что все его идеи они выстреливают, это получается очень здорово", - поделилась Ольга Чернышева.

"Мне кажется, такие проекты объединяют из разных сфер людей, но объединены какой-то общей темой, а какая общая тема есть у русских людей – это, конечно же, еда и общий русский стол", - сказала журналист интернет-издания Kn51 Алена Афанасова.

И радость, и горе помору — все от моря. Так, всего за один вечер, через простой рецепт и старинную песню, участникам встречи удалось прикоснуться к главному секрету поморских жителей — умению находить силу и поддержку в суровой, но такой прекрасной северной земле.