Искусство на вкус: в Мурманске прошел первый гастротеатр

Театр на кухне. Впервые в Мурманске представили проект, соединивший национальные блюда северных народов и театральное искусство! Каким образом, расскажет Ксения Нестерова. Она побывала на премьере.

"Осенние сказки" – главная идея проекта. Команда "Меридиана" представила гастрономию через призму культуры коренных народов Севера. Задумка родилась три года назад. За кулисами – кропотливая работа всей команды.

"Все как в театре – сцена, представление, зрители. Только главный герой вечера – арктическая кухня", – рассказала корреспондент Ксения Нестерова.

Гости переносятся на двести лет назад: особую атмосферу создают звуки бубна, ароматы трав, видеоряд, который помог подобрать краеведческий музей. Продумана каждая деталь: официанты в поморских рубахах, меню на бересте, еловые ветви и мох в зале – все это собирали в лесу, сушили дома.

"Мы давно работаем над арктической кухней, чтобы Мурманск стал одной из столиц гастрономии, мне кажется, что многим шефам это удается, сюда люди едут за едой, мы хотим в эту еду заложить определенный смысл", – рассказал бренд-шеф Максим Галецкий.

Максим Галецкий вместе с командой изучал старинные рецепты, по ночам читал саамские сказки, восстанавливал технологии и вкусовые традиции прошлых веков. Некоторые угощения готовили по старинке. Например, вместо уксуса использовали забродившие ягоды. 

"Засолили ее, как солили поморы, как солили русские мужики, солили их в бочках, мы точно также засолили треску", – пояснил бренд-шеф Максим Галецкий.

Передать свои идеи и перенести гостей в арктические места – такую задачу поставили пред барменом. Дмитрий Ступень разрабатывал рецептуры коктейлей, экспериментировал с сочетаниями. В основе этих живописных напитков – ремесленный ржаной хлеб, копченая пена из сливок, посыпка из лесных грибов, а также необычный микс из ламинарии с черникой

"Все это очень интересно играет во вкусе, у вас появляется вкус йода, как будто вы стоите на берегу моря, вот такой вот аромат переносит вас", – рассказал шеф-бармен Дмитрий Ступень.

Изюминкой вечера стал необычный десерт. Любители тихой охоты отправились "по грибы" и, словно актеры на интерактивной сцене театра, извлекли подосиновик прямо из мха. По виду отличить сладкий гриб от настоящего почти невозможно.

Команда готовится уже к следующей презентации, в феврале гостей порадуют северными сказками.