Умба готовится удивлять поморскими рецептами. Старт сезона гастротуризма не за горами

Умба готовится к встрече гостей – летом традиционный наплыв туристов. Удивлять будут в том числе и местной кухней. Проверенные веками поморские рецепты равнодушных не оставят: варенье из сосновых шишек, чай из трав, необычные пирожки и томленая уха. Наш корреспондент Яков Осетров отправился в кулинарный тур по древней Умбе.

Еда древних поморов была простой и полезной. Вместо сдобных ватрушек, к примеру, они пекли на простокваше калитки – плоские пирожки из ржаного пресного теста. Края защипывали, как кошелек, а начинка могла быть разной.

«Использовались просто остатки утренней каши или картошки. Ее толкли и, чтобы не выкидывать, использовали в пирожки. Подавали и к супу, и к чаю», – объясняет хранительница поморских традиций Юлия Касьянова.

Экономно и не отложится на боках. Калитки запивали иван-чаем. И то и другое готовят в Умбе и сегодня, но найти места, где это можно попробовать, путешественникам бывает сложно, поэтому местные власти решили создать объединенный туристический маршрут.

«Чтобы, допустим, турист, который приехал к нам в поселок Умба, он уже, когда ехал сюда, по дороге понимал, где он сможет покушать, где сможет отдохнуть, переночевать, куда он сможет прийти и получить какой-то мастер-класс по той же поморской козуле», – пояснила глава муниципального образования г.п. Умба Рамиля Хайруллина.

Желающих попасть в новый маршрут много. Например, это придорожное кафе. Маленькое, зато здесь по-домашнему уютно, а главное – вкусно. В основе меню – местные продукты – то, что живет в лесу и в реке. Сырье покупают у земляков. Делают морсы из клюквы, брусники, смородины, готовят гуляш из лосиного мяса. Ну и, конечно, какое поморское меню без рыбы?

«Мы и салат делаем из налима, и делаем налим в кляре. Взять щуку, щука жареная на данный момент – сезонное блюдо. Уха либо из щуки, либо из хариуса. Какой сезон, такая и рыба. Летом это будет больше треска», – рассказала заместитель директора кафе Галина Пушко.

Ставка на местное меню и в другом кафе, где есть и маленький зал, и большой – на большие и дружные компании.

«Очень много гостей. Я думаю, это очень нужно и важно для нас и для поселка», – говорит владелица кафе Анна Нестерова.

Изюминка этого заведения – соленья. Это и грибы волнушки, и кабачки, и самодельные консервы из горбуши. Ее же запекают в сметане. С любой рыбой здесь лепят пельмешки, пекут пироги и варят особую уху, которую называют латкой. К рыбе, картошке, луку щедро добавляют сливочное масло и долго-долго томят в духовке в большом керамическом горшке. Получается очень плотная, сытная, нажористая похлебка.

«Родители были отсюда у меня, готовили пищу всю нашу, поморскую. Вся родня у меня тут. Все вот это рыбное, все эти соленья умеем готовить, примем много гостей. Приезжайте – будет все хорошо. Поможем, встретим, накормим вкусно», – приглашает гостей повар Наталья Пирогова.

Наталья уезжала из Умбы на 20 лет, но сейчас вернулась, потому что притягивают корни. Да и хорошо здесь: красиво, без лишней суеты. Это же ценят и многочисленные гости Терского района, которым здесь искренне рады.

«12 июня в Умбе – День поморской калитки, а 18 и 19-го здесь, на этом мосту, поселок встретит гостей межрегионального фестиваля фольклора, в рамках которого, кстати, запланирован еще один гастрономический «Рыбафест». Умба ждет гостей», – анонсировал мероприятия корреспондент Яков Осетров.