- Сергей Ширяев
- 29.09.2022 21:05
Мурманский индустриальный колледж ведет разработку курса «Основы Арктической кухни»
С помощью нацпроекта «Образование» в образовательном учреждении модернизируют учебные лаборатории
Свежий взгляд на кухню Кольского Севера смогут представить студенты. Мурманский индустриальный колледж ведет разработку курса «Основы Арктической кухни», в обсуждение учебного плана вовлечены представители профильного бизнеса. Поварское дело в Мурманской области – популярное направление. Руководство колледжа, зная о спросе на специальность, с помощью нацпроекта «Образование» переоснащает и ремонтирует лаборатории.
Это лаборатория «Учебная кухня ресторана». Здесь проходят практические занятия студентов Мурманского индустриального колледжа. Горячий цех, холодный, зона для приготовления десертов. Руководят процессом преподаватели, в качестве шефа – бывший повар одного из крупных мурманских ресторанов. Третьекурсники применяют все полученные теоретические знания. Многие готовят уже собственные коронные блюда.«Периодически проверяй, чтобы они не сгорели. – Красавцы! – Они жарятся очень быстро», – объяснили студенту.
«Чахохбили можно, чтобы прямо не переборщить с перчиком, от любви нужно делать», – рассказал студент направления «Поварское дело» Егор Науменко.
Студенты уже сейчас знают, как превратить простой картофель в произведение искусства на тарелке, приготовить нежнейшую говяжью печень по-строгановски и вообще создать блюдо ресторанного уровня. Они уверены: поварское дело – это наука – и четко следуют технологическим картам, но не забывают и о творчестве, стараются улучшить каждый рецепт. Многие готовят с самого детства.«Вообще у меня такое блюдо только одно – это курица-терияки. Обычно все мои родственники, они пробуют, учитывая, что у меня мама вегетарианка, ей, в принципе, нравится», – пояснил студент направления «Поварское дело» Алексей Халиков.
Кристина Федосеева в школьные годы начинала с яичницы и борща, теперь учится на технолога. За плечами – конкурсы профмастерства, включая WorldSkills. О себе она и однокурсники рассказывают на деловом завтраке. В колледже их проводят обычно для студентов и потенциальных работодателей. Так будущие специалисты точно попадут на кухни достойных предприятий. Сейчас студенты индустриального колледжа активно осваивают популярное направление арктической кухни.«Мы представляли,:вот вырастем, купим заведение, и будем сэндвичи делать, что-то такое», – поделилась студент направления «Поварское дело» Кристина Федосеева.
«Оленину очень трудно готовить, надо понимать, когда степень прожарки очень хорошая, когда добавить огня, когда подлить масло», – отметил студент направления «Поварское дело» Владислав Лебедев.
Третьекурсники экспериментируют: пробовали готовить поморскую уху без картофеля, ведь картофель не исконно северный корнеплод. Идей много, фантазия не ограничена. В помощь студентам – современные лаборатории. Благодаря национальному проекту «Образование» в этом помещении должна открыться новая мастерская для будущих поваров. Помещение бывшей библиотеки отремонтировано, осталось его оборудовать пароконвектоматами, плитами и другой профессиональной техникой, а также современной утварью.«Арктическая кухня, она же должна состоять сугубо из продуктов, которые есть у нас здесь в Арктике, на Севере», – подчеркнул студент направления «Поварское дело» Илья Лисичкин.
«С развитием экономики, с развитием туризма, конечно же, не хватает в нашем регионе поваров. Сегодня это 235 специалистов, студентов», – прокомментировала заместитель директора Мурманского индустриального колледжа Светлана Семенова.
Одна из них – абсолютно новая мастерская для обучения по программе «Хлебопечение» при финансовой поддержке национального проекта откроется в следующем году.«За последние годы мы построили две лаборатории за счет федеральных средств и областного бюджета, в настоящее время проектируем еще одну лабораторию. Таким образом у нас будет четыре современные мастерские», – рассказал директор Мурманского индустриального колледжа Григорий Шатило.
На 2023 год региональное правительство привлекло порядка 60 миллионов из федерального бюджета. С помощью этой суммы в учреждениях среднего профобразования будут созданы еще 14 новых мастерских.«Надо сказать, что Мурманская область достаточно активный участник и национального проекта, и различных других проектов, но вот если говорить конкретно о лабораториях или о мастерских, у нас сейчас в текущем году в шести организациях открыты 12 мастерских, и мы эту работу продолжаем», – отметил заместитель губернатора Мурманской области Юрий Фомин.