"Резиденты": как ресторанные кудесники в Кировске превращают еду и напитки в искусство

Знакомство с Кольским полуостровом через гастрономические изыски. Компания-резидент Арктической зоны России открыла в Кировске необычный музей-ресторан, который специализируется исключительно на северной кухне, а в каждом блюде скрыта история и мифология наших широт. О проекте – завершающий рассказ нашей специальной рубрики. 

"Вам, как гостям, предлагается попробовать найти путь через этот туман к самому Борею и раскрыть его тайну", – приготовил авторский напиток бар-менеджер ресторана Стэнли Кейн.

Так ресторанные кудесники превращают еду и напитки в искусство. Тематический ресторан "Дед Борей" вышел на рынок горнолыжного Кировска с четкой концепцией. Гастрономические шедевры перед употреблением сначала услаждают взор гостя и обогащают знания мифологией. 

"Мы стараемся наши напитки связать с легендами о Гиперборее, мы вплетаем в подачу мифы, рассказываем истории о саамах, о народностях, о том, кто жил в Гиперборее, что там происходило. И подаем это гостю вместе с легендой", – рассказал бар-менеджер ресторана Стэнли Кейн.

Бар-менеджер Стэн из Петербурга разработал меню напитков для кировского проекта. Опыт работы с северной тематикой есть, однако знания мифов страны счастливых людей Гипербореи пришлось подтянуть. Результат – авторские чаи далеко не только с морошкой и черникой, вкусовую палитру обогащают можжевеловые ягоды, тимьян и много чего еще.

Кухня ресторана не отстает в творческих достижениях: уха "по-Борейски" с двумя видами рыбы и креветкой, паштет из зайца, жаркое из оленины, по-саамски "Пашштэч-пудзэ". Названия блюд так и побуждают узнать больше о Севере. Тар-тар из креветки – "Сейдкулль", потому что внешне похож на саамский сейд. Бургеры в меню тоже есть, только именуются иначе. 

"Чорр в переводе с саамского языка – это гора с плоской вершиной, как бургер. И у нас есть два вида чорров, это чорр с олениной, называется пуазчорр. Пуаз – это олень, чорр – гора с плоской вершиной, и кулльчорр – с лососем", – рассказала основатель сети отелей и ресторана-музея Дарья Ковалевская.

В планах у ресторана-резидента Арктической зоны запустить аудиоменю, чтобы подробно раскрывать секреты названий блюд с помощью сказок народов Севера, в которых, кроме гиперборейской и саамской тематики, еще и поморская. Название же "Дед Борей" – загадочная интрига для гостя. 

"Борей – это бог северного ветра в греческой мифологии, и гиперборейцы, как раз таки, те люди, которые жили за северным ветром по легендам. Мы придали определенную современность звучанию, назвав "Дед Борей" и некую мягкость, потому что, с одной стороны, задача была показать брутальность Севера, а с другой стороны – теплоту гостеприимства и души северного человека", – пояснила основатель сети отелей и ресторана-музея Дарья Ковалевская.

Заведение работает в связке с другим проектом-резидентом АЗРФ – отелем "Гиперборея". Благодаря господдержке оба бизнеса имеют возможности для расширения. Речь о земельных участках рядом: отель обустроит парковку, а ресторан вырастет в размерах за счет пристройки, чтобы обслуживать больше гостей. И это далеко не все льготы, касающиеся земли. 

"Если у вас земля в собственности, то, в принципе, по налогу на землю вы можете также получать льготы. В некоторых муниципалитетах у резидентов Арктической зоны устанавливается пониженный коэффициент к арендной ставке на первые три года, когда у вас идет инвестиционная фаза, когда вы еще только начинаете свой проект", – рассказал директор "КРДВ Мурманск" Александр Шутов.

Консультационную поддержку бизнесу, желающему стать резидентами Арктической зоны, всегда окажут в министерстве развития Арктики и экономики региона, дочернем предприятии "Корпорации развития Дальнего Востока и Арктики" и Корпорации развития Мурманской области.