Студенты мурманского колледжа завершили первый вариативный курс "Основы Арктической кухни"

Студенты Мурманского индустриального колледжа завершили первый вариативный курс "Основы Арктической кухни". Сам бренд — один из флагманов Всероссийского проекта "Гастрономическая карта России". Он уже привлек внимание как жителей Заполярья, так и гостей Севера, сделавших ставку на гастротуризм. Самый вкусный экзамен сегодня оценила наша съемочная группа.

Идея Арктической кухни заключается в том, чтобы раскрыть вкус продуктов, которые дает родной край, и сделать из них не только вкусные, но востребованные, яркие и современные блюда. Для многих студентов такой опыт оказался первым. На протяжении всего курса мастер-классы для них давали лучшие шеф-повара региона.

"Мы впервые со всем этим столкнулись. Я вот, к примеру, ни разу не ела гребешков", — отметила студентка 3 курса Мурманского индустриального колледжа Екатерина Чеботникова.

"Большой плюс, чтобы уже знания какие-то были, азы для студентов, чтобы они понимали, с какими продуктами работать и как сочетаются блюда с другими аналогами. Допустим, палтус и взять квашеную капусту, сделать пюре из квашеной капусты, суп", — пояснил шеф-повар ресторана Евгений Беляев.

Совет от шефов — не бояться экспериментов с неожиданными сочетаниями продуктов. За час на экзамене надо приготовить 2 блюда. Первое — запеченный палтус со сливочным соусом и капустой брокколи, обжаренной во фритюре. Стейки с зеленью укутывают в фольгу, и начинается настоящее волшебство.

"Чем вы сейчас занимаетесь? Что это за процесс такой?", — поинтересовался корреспондент Яков Осетров.
"Я начинаю коптить рыбу, чтобы придать ей особенный привкус", — ответил студент 3 курса Мурманского индустриального колледжа Сергей Филиппов.

Рыбу коптят с помощью специального пистолета, в котором поджигают ароматную стружку.

"Он дает такую нотку древесную, очень хорошо раскрывает вкус рыбы и в принципе это какие-то новые ощущения и что-то необычное", — подчеркнул студент 3 курса Мурманского индустриального колледжа Егор Науменко.

В итоге рыба получается такой сочной, что ее можно есть ложкой, как желе. Второе блюдо — десерт — мороженое с терпкой ягодной кислинкой.

"Мы смешиваем творожный сыр, сливки, сахарную пудру, голубику, печенье и отправляем все это в шокер", — рассказала студентка 3 курса Мурманского индустриального колледжа Екатерина Чеботникова.

Блюда остается только сервировать и дегустировать. В будущем году эксперимент распространят на все курсы, откроют лабораторию Арктической кухни и сделают акцент на ее адаптацию для массового потребления. Гребешки, крабы, креветки, мидии должны дополняться более доступными продуктами.

"Мы будем разрабатывать новое меню и новые блюда, например, из мойвы, из сайды, из трески, из других рыб, которые более доступны в нашем регионе и более традиционны", — отметила заместитель директора Мурманского индустриального колледжа Светлана Семенова.

Студенты также предлагают сделать акцент на мясо оленя. Экзаменационные блюда оценивали шеф-повара, а заодно и присматривались к будущим кадрам.

"Хочется поскорее принять их к себе на работу, распределить по кухне, посмотреть, что они еще могут и чему-то еще научить, но даже сейчас они большие молодцы. Сейчас Арктическая кухня — это такой мурманский тренд. Очень много туристов, открываются новые заведения, очень нужны кадры", — подчеркнула директор гриль-бара Наталья Владимирова.

После экзамена студентов распределили на практику, которая начнется в мае. Тому, кто отличится, уже могут предложить постоянную работу. Выпускной курс разрешат совмещать, обучаясь по индивидуальному плану. Для многих это шанс начать свой путь к успеху.